Этот сыр могут и умеют производить только несколько сыроварен.Токкенбургские козы – это древний вид козы, который был выведен в районе Токкенбурга в Швейцарии. Токкенбургская коза – это официально зарегистрированная старейшая порода коз в мире. Нежный козий сыр, изготовленный из свежего козьего молока, которое получено от коз, питающихся исключительно травой на склонах региона Токкенбург, Швейцария. Сыр признан уникальным фермерским продуктом Международным Союзом Slow Food International. Производство козьих сыров - это редкое искусство, мало кто в Швейцарии умеет это делать.