Сент-Мор-де-Турен — сыр из непастеризованного, цельного козьего молока. Этот сыр имеет форму цилиндра. Под серой, покрытой плесенью корочкой скрывается белая и нежная мякоть. Когда Вы разрежете этот цилиндр, то заметите по центру в мякоти соломинку, на которой стоит печать AOC и номер производителя. Солома нужна для того, чтобы «рулет» в процессе производства не развалился.