Эмменталер — желтый средне-твердый сыр с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не особо острый вкус. Для производства Эмменталера используют 3 типа бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. На завершающей стадии бактерии потребляют молочную кислоту и выпускают углекислый газ, который медленно образовывает пузырьки, формирующие отверстия.