Сугудай из хариуса — это северная рыба, приготовленная с соблюдением кулинарных традиций народов Крайнего Севера, что позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбы. Северная рыба хариус довольно жирная рыба, благодаря чему мясо очень нежное и сочное.