Сухого вызревания Dry Age в течении 21 дня. Это достаточно крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки. Тибон - это уникальное сочетание нежности и жесткости.