Coppa“Simonini”(коппа) изготовлена из отборной итальянской свинины по традиционному рецепту семьи Симонини. Это сыровяленая свиная шея. После засолки мясо массируют, покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом вручную. Затем коппу окуривают и выдерживают 3 месяца.
Коппа “Simonini” отлично сочетается с традиционным итальянским хлебом, красным вином, свежими сливочными сырами.