Свиная рулька – это достаточно мясистая и нежирная часть свиной туши, которая идеально подходит для приготовления как первых,так и вторых блюд. Знаменитая свиная рулька, запеченная в духовке или на углях, стала символом многих кулинарных традиций стран Европы. В Германии и Чехии переднюю конечность свиной туши подают как основное блюда на всех главных праздниках. Иногда мясо этой части может быть грубым и жестким, тогда требуется тщательная термическая обработка. Но чаще всего это сочное и нежное мясо. Оно подходит для приготовления мясных рулетов, жаркого и гуляша. Если освободить кость от мяса, нашинковать на мелкие кусочки, то получатся отличные рубленные котлеты. Необходимо соблюдать время тепловой обработки свинины. Рулька достаточно объемный кусок мяса и нужно прожаривать ее полностью.