Филе этого деликатесного сорта палтуса отличается особенной сочностью и нежным, деликатным вкусом. Мясо практически не имеет костей. Размораживать филе лучше не в воде, а на нижней полке холодильника. Из такого палтуса получаются превосходные первые и вторые блюда. Его можно запекать в фольге, тушить, обжаривать в кляре до золотистой корочки или готовить полезные котлетки для детей.