Каждый, кто хоть раз в жизни пробовал осетра, стремится к этому снова. Неповторимый, ни на что не похожий вкус и отсутствие костей делали осетра украшением царских и боярских пиров. Рыба очень своеобразная и вкусная, несколько похожа по вкусу больше на мясо. По консистенции очень плотная, упругая. Несмотря на внешнюю кажущуюся жирность, во вкусе жир не очень ощущается.