Этот обитатель Охотского моря, прозванный «морским женьшенем» за целебные свойства, чрезвычайно популярен в кухнях Японии и Китая не только из-за своей полезности, но и за особый, ни на что не похожий вкус. В состав мяса дальневосточного иглокожего входят многочисленные полезные вещества: легкоусвояемый белок, половина из которого коллаген, необходимый для регенерации кожи, витамины A, В, C, D, E, минералы, большое количество йода, аминокислоты (15% из которых незаменимы для организма), полезные жиры. При регулярном употреблении кукумарии улучшается состояние суставов, кожи, волос, сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляется иммунитет, нормализуется работа щитовидной железы.