Красная икра нерки имеет темно-красный цвет. Размер икринок относительно мельче по сравнению с другими лососевыми рыбами (не более 3-5 мм). Оболочка икринок мягкая. Морской запах сильно выражен, присутствует слегка горьковатый вкус. Легкая горчинка придает особую пикантность, поэтому вкусовые данные отличаются от других видов.