Мягкая икра с нежной текстурой практически не имеет рыбного вкуса и оставляет в памяти необыкновенное ореховое послевкусие. Икринки крупные примерно до 3 мм в диаметре. Цвет может быть темно серым, коричневым или черно-золотистым. Черная икра дикого осетра способствует повышению иммунитета, предупреждает развитие многих заболеваний и улучшает общее самочувствие человека. После вскрытия упаковки икра остаётся свежей в течение 2-3 дней. Хранить ее следует в холодильнике с закрытой крышкой.