Курильскую устрицу добывают на Камчатке и Курильских островах. От французских устриц она отличается более крупным размером. В одной такой устрице содержится мясо средней жирности с нейтральным, но выраженным морским вкусом.
Дикая Курильская устрица добывается водолазным способом в чистейших по экологическим показаниям зонам обитания. Устрица наиболее богата цинком и другими полезными микроорганизмами. В состав входят витамины группы B, А, РР, йод, железо, фосфор, кальций, калий.