Тонкая золотисто - коричневая стружка из высушенного тунца - бонито («кацуобуси») - один из важных ингредиентов японской кухни. Для ее приготовления филе рыбы отваривают, коптят, ферментируют и длительное время сушат. Волокна небольшого размера применяются как приправа с рыбным вкусом и пикантным ароматом «дымка».
В Японии такой стружкой посыпают популярные блюда местного фастфуда, ее добавляют в смесь других специй. Бонито также используют как обсыпку для роллов вида урамаки (с наружным рисовым слоем). Стружкой можно украсить пиццу с морепродуктами и еду, приготовленную в сковороде вок. Под воздействием горячего пара хлопья бонито на поверхности блюда начинают шевелиться, поэтому иногда их еще называют «танцующими».