Икра изготавливается без добавления каких-либо консервантов, для приготовления тузлука используется только соль и вода.
Технология приготовления паюсной икры: 1. Посол осуществляется в горячем, прокипяченом тузлуке, степень солености может определить только мастер икрянщик. 2. Пресование. 3. Остывание. 4. Фасовка.