Курица с эстрагоном, картофелем и зеленой фасолью.

Очистите картофель, затем нарежьте 2,5 сантиметровыми дольками. Поместите в кастрюлю среднего размера вместе с 1 столовой ложкой соли и достаточным количеством воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем снять крышку и варить до готовности, 5–7 минут.

Пока картофель готовится, обрежьте и выбросьте концы стеблей из зеленой фасоли, а затем разрезайте пополам. Очистите и мелко нарежьте половину шалота (оставьте остаток для другого использования). Соберите и мелко нарежьте 1 столовую ложку листьев эстрагона.

Добавить зеленую фасоль в кастрюлю с нежным картофелем и варить, пока зеленая фасоль не станет хрупкой, около 4 минут. Слейте зеленую фасоль и картофель, затем верните в кастрюлю. Добавьте 2 чайных ложки масла и 1 столовую ложку масла. Аккуратно перемешайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой.

Высушите курицу. Используя мясной молоток или нож, разрежьте курицу до толщины 1 сантиметр. Приправите солью и молотым перцем. Нагрейте 2 чайные ложки масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте до тех пор, пока она слегка не подрумянится и не будет прожарена. Переложите курицу на тарелку. Верните сковороду на плиту.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока не станет мягким, около 2 минут. Добавьте концентрат бульона, горчицу, половину нарезанного эстрагона, ½ стакана воды и ½ чайной ложки уксуса. Готовьте, соскребая кусочки коричневого цвета со дна сковороды ложкой, пока соус не уменьшится до ½ стакана, 2-3 минуты..

Верните курицу и все соки в сковороду и готовьте, наливая курицу с соусом, пока курица не нагреется, около 1 минуты. Снимите сковороду с огня. Добавьте 1 столовую ложку масла и приправьте соус по вкусу солью и перцем. Подавать курицу и соус с зеленой фасолью и картофелем, приправить оставшимся рубленым эстрагоном. Наслаждайтесь!